关于2021年食品安全监督抽检数据的分析报告

2021年，在平原示范区党工委、管委会的决策部署下，新乡市市场监督管理局平原示范区分局（以下简称平原示范区市场监管局）认真落实习近平总书记“四个最严”要求，坚持问题导向，用食品安全抽检手段努力排查化解食品安全隐患，着力防范区域性和系统性食品安全风险，全力保障示范区人民群众“舌尖上的安全”。

平原示范区市场监管局委托河南省京测检测技术有限公司和新乡市永平食品检测有限公司，根据《新乡市平原示范区2021年食品安全监督抽检计划》，共计检测764批次食品样品。具体结果详情报告如下：

一、抽检结果整体情况

2021年平原示范区市场监管局共组织完成764批次食品样品抽检工作，抽检类别涵盖餐饮食品、调味品、粮食加工品、糕点、速冻食品、饮料、肉制品、豆制品、薯类和膨化食品、方便食品、食糖、淀粉及淀粉制品、乳制品、炒货食品及坚果制品、蔬菜制品、水果制品、酒类、茶叶及相关制品、冷冻饮品、糖果制品、饼干、罐头、蛋制品、水产制品和其他食品等近30种普通食品，及畜禽肉及副产品、蔬菜、水果类、水产品、鸡蛋、豆类6类食用农产品。检测发现不合格样品17批次，合格样品747批次，整体合格率为97.77%。其中普通食品抽检464批次，不合格样品2批次，合格样品462批次，合格率为99.57%；食用农产品抽检300批次，不合格样品15批次，合格样品285批次，合格率为95%。其中不合格样品及项目为：

（一）普通食品：

餐饮食品-卤猪肺、卤猪肝中的亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）

（二）食用农产品：

1、蔬菜-韭菜中的腐霉利；

2、蔬菜-尖椒、线椒中的氧乐果；

3、蔬菜-小白菜、菠菜、芹菜中的毒死蜱；

4、水果类-橘子中的丙溴磷。

二、各类食品抽检完成及不合格样品情况

（一）各类食品抽检完成及合格情况

（二）不合格项目及样品分布情况

（三）抽检项目不合格原因分析

1.餐饮食品-亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）不得检出项

2021年平原示范区市场监管局共安排餐饮食品抽检22批次，检出不合格样品2批次，分别为新乡市平原示范区韩董庄镇亚奇卤肉店售卖的1批次卤猪肺（检测机构河南省京测检测技术有限公司，亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）/检出值16mg/kg）和新乡市平原示范区韩董庄镇庆松卤肉店售卖的1批次卤猪肝（检测机构河南省京测检测技术有限公司，亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）/检出值88mg/kg）。

亚硝酸盐是常用的防腐剂和抗氧化剂。亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽；还可增进肉的风味和有防腐剂的作用，防止肉毒梭菌的生长和延长肉制品的保质期，长期食用亚硝酸盐超标的食品，可能引起恶心、呕吐等胃肠道反应。《卫生部、国家食品药品监督管理局关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告》（2012年第10号）规定，餐饮单位自制的熟肉制品不得使用亚硝酸盐。

卤肉制品中亚硝酸盐超标的原因可能是生产企业或餐饮门店在食品加工制作过程中超量添加，或生产工艺缺陷、保存条件不当等导致食物中的硝酸盐被还原为亚硝酸盐。

2.3.2食用农产品-农药残留超标（腐霉利、毒死蜱、氧乐果、丙溴磷）

  2021年平原示范区市场监管局共安排食用农产品抽检300批次，检出不合格样品15批次，其中新乡市平原示范区吴喜娟干菜粮油店、新乡市平原示范区师寨镇彦森便利店和新乡市平原示范区光洋周鲜生超市售卖的韭菜，以及新乡市平原示范区师寨镇付生早餐店使用的食品原料（韭菜），检测出腐霉利超标—腐霉利，低毒性杀菌剂，可以有效的预防花果蔬菜发生灰霉病等，以此来保证农作物的产量。菜农的不当使用会造成腐霉利的浓度超标而残留，而摄入腐霉利轻则刺激眼部和皮肤,如若长期食用带有腐霉利残留的蔬菜，会造成农残在人体内定量沉积，对人体神经、血液等系统有害。

其中，新乡市平原示范区师寨镇日日鲜蔬菜水果店、新乡市平原示范区师寨镇彦森便利店、新乡市平原示范区师寨镇新天地购物超市、新乡市平原示范区光洋周鲜生超市、原阳县韩董庄镇惠万家干菜店售卖的尖椒/线椒，检测出氧乐果超标—氧乐果，一种高毒、高效、广谱的杀虫杀螨剂，具有内吸、触杀和一定胃毒作用，击倒力快，在低温期仍能保持较强的毒性，可以被植株的茎、叶吸进植株体内，并可传送到植株各个部位，包括未喷药液的部位是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷杀虫剂。氧乐果超标一般是由于在种植环节违规使用该农药导致。

原阳县韩董庄镇满意壹佰超市、新乡市平原示范区韩董庄镇福盈门购物广场售卖的小白菜，新乡市平原示范区祝楼乡真真百货商店、新乡市平原示范区师寨镇日日鲜蔬菜水果店售卖的菠菜，新乡市平原示范区吴喜娟干菜粮油店售卖的芹菜，检测出毒死蜱超标—毒死蜱，一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷杀虫剂。长期暴露在含有毒死蜱的环境中，可能会导致神经毒性、生殖毒性，影响胚胎的生长发育。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。蔬菜中检出毒死蜱超标，或由毒死蜱因常年使用在环境中残留，危害了土壤和水体，进而造成其在芹菜生长过程中被吸收和蓄积，导致毒死蜱高残留问题。

另外，原阳县韩董庄镇满意壹佰超市售卖的橘子检测出丙溴磷超标—丙溴磷是一种具有触杀和胃毒作用，无内吸作用，专用于杀灭刺吸式口器害虫的超高效有机磷杀虫剂。《食品安全国家标准  食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2016）中规定，柑橘中丙溴磷残留限量值不得超过0.2 mg/kg。少量的农药残留一般不会引起人类急性中毒，但长期食用农药残留超标的水果，对人体健康有一定影响。

三、2022年食品安全抽检工作重点

（一）强化培训和指导，加强食品安全宣传。

加强对食品生经营者、消费者进行宣传教育，宣传食品添加剂、农兽药残留、微生物等不合格对居民群众身体健康的危害。进行食品添加剂、禁限用农兽药等相关培训，了解不同添加剂的用量和使用范围，明确相关食品的禁用添加剂种类，明确禁限用农兽药品类及相关限量要求；加强食品安全常识宣传，定期或不定期发布食品风险监测的警示信息，提醒消费者选择安全的食品。建议消费者在面对五颜六色的食品时，一定要谨慎选择，不要购买颜色太过鲜艳、味道太过香浓的加工食品。通过多形式、多渠道宣传与培训，提高食品生产经营者、消费者的食品安全责任意识。

（二）持续加大食品安全抽检力度，制定靶向性监督抽检计划。

食品产业链条长，从产地环境、农业投入品、生产加工过程、销售、贮存、运输、消费等环节都有可能发生食品安全风险，所以要加大监管力度，强化源头监管，加强过程控制。对食品生产销售的重点环节、重要指标、重点区域、重点品种加大监督抽检力度，增加食抽检频次和项目内容。

（三）增强食品安全风险管控能力，加大监督抽检信息公开和风险交流。

平原示范区市场监管局将与区农业农村局、教体局、公安局、商务局等部门进一步加强信息互通，完善食品安全全程监管机制。加大抽检数据统计分析和风险研判力度，完善监督抽检信息分类公布和抽检信息解读，按抽检进度公布监督抽检信息，推动食品生产经营者履行主体责任，也为强化监管、精准施策、靶向治理提供依据，进一步防范和化解食品安全风险。

2022年5月9日